Si tu idea de una gran noche de películas incluye abrir una lata de metal oxidado, calentar un fluido amarillo neón con la consistencia de la pintura industrial y verterlo sobre unos totopos rancingos, felicidades: tienes el paladar de un mapache de estadio. Hoy vamos a hablar de comida de verdad. Vamos a hablar de … Read more
El fetiche de la “Vaca Feliz”: ¿Por qué estamos obsesionados? Seamos sinceros: la palabra Wagyu se ha convertido en el “Organic” o el “Artesanal” de la década. Vas a una hamburguesería de dudosa reputación, ves una “Wagyu Burger” por 15 dólares y sientes que estás alcanzando el estatus de la nobleza japonesa mientras te limpias … Read more
El Manual Prohibido Si estás leyendo esto, es porque probablemente te has pasado la vida maltratando a tus filetes. Sí, lo dije. Has llegado a la cocina, has puesto el sartén a una temperatura que haría sudar al mismísimo Satanás y has lanzado esa pieza de carne —que probablemente te costó un riñón— solo para … Read more
Cómo Encender el Carbón sin Parecer un Novato Si todavía tienes una botella de líquido encendedor (ese jugo de dinosaurio apestoso) cerca de tu parrilla, hazme un favor: camina hacia el zafacón más cercano y suéltalo. Ahora. Sin mirar atrás. ¿Ya lo hiciste? Bien. Bienvenido al mundo de los adultos. En la entrega anterior te … Read more
Fuego, Humo y Tradición Hablemos claro, de “macho a macho” (o de “pitmaster a pitmaster”). Si estás aquí es porque, o eres un purista del humo, o eres un pecador redimido que busca la luz. En el mundo de la barbacoa, hay dos tipos de personas: los que hacen el amor con el fuego y … Read more
La corteza no es decoración: es sabor con actitud Hay gente que dice “yo como carne por la proteína”. Claro. Y yo tomo whisky por la hidratación.La verdad es otra: cuando doras una carne, no estás “sellando”, estás creando sabor. Estás provocando esa costra oscura y crujiente que hace que el primer mordisco suene como: … Read more
Método 3-2-1 para costillas: el “truco infalible” que NO perdona tu temperatura (y por eso falla) Hay dos tipos de personas en el mundo del BBQ: Y en el medio está el método 3-2-1 para costillas, esa receta viral que suena como una clave secreta de bóveda: 3 horas ahumando + 2 horas envueltas + … Read more