¿Por qué el “Well Done” no debería existir?

La mentira del well done

El “Well Done”: cuando el miedo se disfraza de preferencia Vamos a decirlo sin anestesia: pedir “well done” en un buen corte es como pagar VIP para quedarte parado al lado del baño. Caro, innecesario… y con un aroma a arrepentimiento. Y sí, ya escucho el coro: Tranquilo. Nadie te está quitando tu derecho humano … Read more

Searing steak: la ciencia del dorado (y por qué tu carne no se “sella”, se seduce)

Searing steak

La corteza no es decoración: es sabor con actitud Hay gente que dice “yo como carne por la proteína”. Claro. Y yo tomo whisky por la hidratación.La verdad es otra: cuando doras una carne, no estás “sellando”, estás creando sabor. Estás provocando esa costra oscura y crujiente que hace que el primer mordisco suene como: … Read more